粉丝机械生产时的常见问题

    很多用户表示：在使用粉丝机械对粉丝进行生产、加工时，会遇到各种各样的棘手问题，并且，成品良莠不齐。其实，只要将问题出现的原因搞清楚，就不难找到解决办法。
    问题1 粉丝下锅浑汤、断掉：通常和面太稀或糊化时的温度太低，且未熟透等原因有关，但淀粉质量太差或脱色过度也会破坏淀粉结构，也可能导致粉丝无筋力。
    解决方法：在和浆时，控制淀粉糊稀稠适度，并保持糊化温度稳定、适中，确保成熟度。此外，如果想增加筋力，也可以按照干淀粉重的1/10掺入豌豆淀粉，增强筋力。
    问题2 丝色泽灰暗，感观效果差：淀粉在制取过程中，因当时粉丝机械生产技术的限制，导致淀粉中含有较多杂质、色素、酚类物质，其中，酚类物质极很容易因氧化而褐变，导致粉丝色泽暗淡。
    解决方法：对淀粉进行精制处理。
    问题3 粉丝表面起珠，不光洁：糊化时，所用温度过高，在粉丝出了粉丝机械后，遇冷迅速收缩未达到均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少也会加剧这种情况的出现。
    解决方法：降低粉丝机械夹层水流的温度，减少粉丝出机前后的温差，面团的总含水量应控制在一半。
    上述三个问题是利用粉丝机械加工和传统手工制作中经常遇到的问题，以上解决方案可以有效减少问题的出现。
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